Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen

Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen – vegan und zuckerfrei

Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen, für das ihr weniger als 10 Zutaten benötigt. Das glutenfreie Bananenbrot ist saftig, fluffig und kommt mit tollen Zutaten wie Walnüssen, Zimt, Kakaonibs, Hafermehl und Kokosblütenzucker daher. Wenn ihr keinen Hochleistungsmixer besitzt, um Hafermehl herzustellen, bekommt ihr dieses mittlerweile eigentlich auch in jedem Bioladen oder Reformhaus.

Zutaten:

2 EL Leinsamen, geschrotet

6 EL Wasser

250g Haferflocken, glutenfrei

30g Kokosblütenzucker

2 TL Backpulver, glutenfrei

1 TL Zimt

Prise Salz

3 Bananen, reif

40g Kokosöl

50g Walnusskerne

Sonstiges:

1 Kastenform (ca. 20cm)

Fett z.B. Kokosöl, Pflanzenmargarine, o.ä.

n.B. Zimtpulver

n.B. Kakaonibs, geröstet

Zubereitung

Für den Ei-Ersatz geschrotete Leinsamen mit Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Quellen beiseitestellen.
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit die glutenfreien Haferflocken zu feinem Mehl mahlen und mit Kokosblütenzucker, glutenfreiem Backpulver, Zimt und einer Prise Salz vermengen.
Bananen schälen. Eine Banane vorsichtig der Länge nach halbieren, sodass ihr die eine Hälfte später auf das Bananenbrot legen könnt. Die übrigen 2 ½ Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Walnusskerne grob zerkleinern.
Bananenbrei, Kokosöl, Ei-Ersatz und Walnusskerne unter die trockenen Zutaten heben und mit einem Schneebesen gründlich vermengen. Ihr erhaltet einen eher zähen Teig.
Backform einfetten und den Teig für das Bananenbrot gleichmäßig darin verteilen. Die Bananenhälfte vorsichtig auf das Bananenbrot legen. Nach Belieben mit etwas Zimt und gerösteten Kakaonibs toppen.
Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen auf der untersten Schiene bei 150°C Umluft für 45 Minuten backen.
Enjoy! :)