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Cremiges Kürbis-Curry mit Linsen
Ein unglaublich leckeres cremiges Kürbis-Curry mit Linsen, das mit weniger als zehn Zutaten auskommt und vor allem im Handumdrehen zubereitet ist. Der cremige Kürbis mit den bissfesten Linsen ist in der Kombination einfach unschlagbar! Das Kürbis-Curry ist ganz nebenbei auch noch vegan und glutenfrei.
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Kürbis-Walnuss-Brot
Dieses Kürbis-Walnuss-Brot ist ein Gedicht. Es ist super saftig, fluffig und durch die Datteln angenehm süß. Nicht nur von der Konsistenz ist das Brot her toll, es ist vor allem sehr vielfältig. Ich mag es zum Beispiel in der herzhaften Variante mit veganem Frischkäse und etwas Meersalz, süß mit Erdnussmus oder/und Zartbitterschokolade (hell yes…) oder – ihr kennt mich inzwischen – klein gewürfelt als Topping für den perfekten Sojajoghurt. Egal wie ihr es nun kombiniert, es ist einfach unglaublich lecker!
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Vegane Buddha Bowl mit Babyspinat, Kürbis und Avocado
Heute teile ich ein tolles Rezept für eine vegane Buddha Bowl mit euch. Original Buddha Bowls sind grundsätzlich mindestens vegetarisch und werden – wie der Name bereits verrät – in einer Schale serviert. Sie erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit, weil sie aus kleinen Portionen mehrerer, oftmals unterschiedlich zubereiteter, Lebensmittel bestehen und es zahllose Kombinationsmöglichkeiten gibt. Sie werden i.d.R. kalt serviert und sind deshalb ideal, weil die einzelnen Lebensmittel optimal im Vorfeld zubereiten kann. Ich persönlich mag es jedoch, wenn mindestens eine Komponente noch warm ist. Das macht das Ganze für mich definitiv leichter bekömmlich.
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Veganer Streuselkuchen mit Kürbiscreme
Fluffiger Dinkel-Streuselkuchen mit zimtiger Kürbiscreme Nichts geht über Streuselkuchen! Ich finde jedoch, dass man den Klassiker gerne auch mal neu interpretieren darf. Dieser vegane Streuselkuchen kommt weizenfrei und mit einer zimtig-süßen Creme aus Kürbis daher. Fancy? Fancy! Und vor allem sehr lecker! Zutaten: Für den Teig 180g Dinkelmehl (Typ 630) 1 TL Backpulver 70g Rohrohrzucker 75g Margarine, kalt 60ml Wasser, kalt Für die Füllung 350g Kürbispüree* 100g Sojajoghurt, ungesüßt 15g Rohrohrzucker ½ TL Zimt ¼ TL Piment 1 Msp. Muskat Für die Streusel 100g Dinkelmehl 50g Rohrohrzucker 65g Margarine, kalt 1 TL Zimt Sonstiges 1 Backblech (ca. 21x25cm) 1 TL Kokosöl Zubereitung: Heizt zunächst euren Backofen auf 170°C Umluft…
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Kürbis-Curry mit Spinat und Kichererbsen
Veganes Curry mit Kürbis, Spinat und Kichererbsen Was gibt es im Herbst Schöneres als ein Curry, das uns von innen wärmt? Vielleicht dieses wundervolle vegane Kürbis-Curry mit Blattspinat und Kichererbsen! :) Zutaten für 4 Personen: Für die Curry-Soße: 380g Hokkaido 400ml Kokosmilch (60% Kokosanteil, z.B. dm bio; entspricht 1 Dose) 1 Knoblauchzehe 1 Stck. Ingwer (ca. 2cm) ½ TL grünes Currypulver ½ TL …
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Kürbis-Orangen-Marmelade
Die perfekte Kürbis-Marmelade für nasskalte Herbsttage Ich habe mich bei meinem letzten Spaziergang durch das wundervolle Herbstwetter gefragt: wieso eigentlich sollte die Marmelade auf meinem Brot nicht dieselbe Farbe haben wie die Blätter der Bäume? So entstand die Idee zu dieser ausgefallenen Kürbis-Orangen-Marmelade… Eine weitere mutige Kombination von Geschmäckern, die es so sicherlich in keinem Supermarkt zu kaufen gibt. Aber wer braucht schon Supermärkte, wenn man solche Köstlichkeiten selbst zubereiten kann? Zutaten: 300g Hokkaidokürbis 2 Orangen 15g Ingwer, Frisch 100ml Orangensaft 2 Zimtstangen 3-4 Stückchen einer Chilischote 250g Gelierzucker (2:1) Zubereitung: Am besten stellt ihr bereits – je nach Größe – drei bis vier heiß ausgewaschene Marmeladengläser bereit, die…
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Veganes Kürbis-Mousse mit Knusper-Hafer & Florentiner
Diese sehr leckere Nachspeise bereitet ihr am besten einige Stunden vorher vor, da die Zubereitung einen Moment Zeit in Anspruch nimmt und die Nachspeise schön durchziehen soll. Zutaten für 3 Personen: Für den Crunchy-Hafer: 25g Haferflocken, grob 10g Mandeln, gehackt 2 EL Agavendicksaft Für die Florentiner: 10g Kürbiskerne 10g Mandelblättchen 1 EL Agavendicksaft Für das Kürbis-Mousse: 450g Hokkaido (Netto-Gewicht nach Aushöhlen) 50g Datteln 2 EL Seidentofu ½ TL Zimt ½ TL Vanille, gemahlen 100g Soja-Sahne (CreSoy von Natumi) 2-3 EL Stärke Zubereitung: Bei der Nachspeise beginnt ihr mit den knusprigen Haferflocken. Dazu vermengt ihr einer Schale die groben Haferflocken mit den gehackten Mandeln und gebt 2 Esslöffel Agavendicksaft darüber. Rührt…
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Vegane Kürbis-Tomaten-Tarte
Zutaten für eine Tarte (20cm Durchmesser): Für den Boden: 200g Dinkelvollkornmehl 1 TL Salz 1 EL Petersilie, gehackt 75ml Wasser, kalt Für die Füllung: 3 EL Cashew-Ricotta 1 EL Senf ½ TL Knoblauchpulver 1 ½ Rispentomaten ¼ Hokkaido-Kürbis (ca. 200g) Salz & Pfeffer Thymian Kürbiskerne Zubereitung: Beginnt für die Tarte mit eurem Boden. Dazu vermengt ihr einfach das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz, der gehackten Petersilie sowie dem Wasser. Fügt das Wasser schrittweise hinzu und vermengt es jedes Mal gründlich. Der Teig sollte hinterher so sein, wie auf dem Bild unten abgebildet. Er sollte weder kleben, noch trocken sein – und sich gut zu einer Kugel formen lassen. Füllt den Teig…
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Veganer Kürbis-Gugelhupf mit Chocolate Chips
Zuckerfreier veganer Kürbis-Gugelhupf Für den Kürbis-Gugelhupf benötigt ihr Kürbispüree, welches ihr am besten vorher zubereitet. Die Anweisungen dazu findet ihr weiter unten im Rezept :) Zutaten für 1 Gugelhupf von 16cm: 250g Dinkelmehl 1 Pck. Backpulver Prise Salz 2 TL Vanille, gemahlen 1 TL Zimt 1 TL Lebkuchengewürz 120g Datteln 50g Kokosbutter 200ml Sojamilch 200g Kürbispüree 40g Schokoladentröpfchen, zartbitter Zubereitung: Heizt den Backofen auf 180°C Umluft vor. Für diesen wunderschön herbstlichen Kürbis-Gugelhupf beginnt ihr damit, alle trockenen Zutaten miteinander zu vermengen. Dafür gebt ihr das Dinkelmehl, das Backpulver, die Prise Salz, die gemahlene Vanille sowie Zimt und Lebkuchengewürz in eine Schale und verrührt sie miteinander. In eurem Mixer – ich…
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Vegane Kürbis-Mais-Suppe mit Curry
Zutaten für 3 Personen: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 Hokkaidokürbis 1 Dose Mais 650ml Gemüsebrühe 2 TL Curry 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer n.B. Sojaflocken Zubereitung: Zunächst beginnt ihr damit, die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen zu schälen. Diese hackt ihr dann sehr fein und dünstet sie wenige Minuten in einem Esslöffel Olivenöl in eurem Kochtopf an. Währenddessen könnt ihr bereits den Hokkaidokürbis aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Diese gebt ihr dann ebenfalls in den Topf, fügt den abgetropften Mais hinzu und übergießt dann alles mit der Gemüsebrühe. Lasst das Gemüse nun so lange kochen (in etwa 15 bis 20 Minuten) bis der Kürbis weich ist.…
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