Dieser Wildkräutersalat mit grünem Spargel ist für mich Ausdruck meiner Vorlieben im Frühling. Wo ich mich bei Süßspeisen gerade in frischem Rhabarber suhlen könnte, greife ich bei herzhaften Gerichten gerade mehrfach die Woche auf Spargel – vor allem grünen Spargel – zurück. Das Warten auf den regionalen Spargel hat sich definitiv gelohnt, denn so knackig, frisch und leuchtendgrün ist nur der Spargel von unserem Lieblingsbauern, der bloß wenige Meter vom Feld zum Hofladen und dann auf unsere Teller zurücklegen musste.