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Veganer Orientalischer Kichererbseneintopf
Heute möchte ich gerne einen weiteren leckeren Eintopf mit euch teilen. Im Moment liebe ich die orientalische Küche – vor allem wegen ihrer Gewürze. Die Vielfalt der Gewürze ist kunterbunt und ich mag besonders die Kombination von Zimt, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kardamom. Ein großer Fan bin ich deshalb auch von Garam Masala, einer Gewürzmischung, welche unter anderem eben Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom aber auch Gewürznelken und schwarzen Pfeffer enthält. Dazu noch ein bisschen Schärfe und ihr könnt ganz tolle Gerichte zaubern! Zutaten für 2 Personen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Aubergine, mittelgroß 2 Möhren 3 Tomaten, mittelgroß 100g TK-Blattspinat 70ml Wasser 2 EL Tomatenmark ½ TL Paprikapulver ½ TL Zimt ½…
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Vegane Butternut-Möhren-Suppe
Zutaten für 2 Personen: 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 400g Butternut-Kürbis (ohne Schale) 200g Möhren 1 Kartoffel 2 EL Olivenöl 600ml Gemüsebrühe ½ TL Oregano 1 TL Rosmarin 1 EL Soya Cuisine (Alnatura) Salz & Pfeffer Zubereitung: Wie jede cremige Suppe ist auch die Zubereitung dieser Suppe sehr einfach. Zunächst solltet ihr das gesamte Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. Bedenkt, dass man beim Butternut-Kürbis anders als beim Hokkaido-Kürbis die Schale nicht mitessen kann. Entfernt diese also und wiegt dann 400g ab. Dann beginnt ihr mit der Schalotte und den Knoblauchzehen welche ihr in dem Olivenöl 2 – 3 Minuten dünstet. Dann gebt ihr das restliche Gemüse hinzu und dünstet dieses ebenfalls…
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Vegane Thai-Erdnuss-Suppe
Zutaten: 1 EL Olivenöl 250g Süßkartoffel, Würfel 1 rote Paprika 125g Shiitake-Pilze Stck. Ingwer (ca. Hälfte kleiner Finger) 1 Knoblauchzehe 500ml Gemüsebrühe 2 TL Currypaste ½ TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver 400ml Kokosmilch 2 EL Sojasoße 2 EL Tomatenmark 1 EL Sesamöl Spritzer Zitrone 2 EL Erdnussmus 80g Glasbandnudeln 2 Frühlingszwiebeln Erdnüsse Zubereitung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Süßkartoffel sowie die rote Paprika und die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze darin anbraten. Nehmt euch für diesen Vorgang ruhig 5 – 6 Minuten Zeit und wartet bis das Gemüse etwas angebraten ist. Dann fügt ihr den klein gehackten Ingwer, sowie die klein geschnittene Knoblauchzehe hinzu…
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Vegane Tomatensuppe mit gerösteten Tomaten
Zutaten: 5 Rispentomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz & Pfeffer Basilikum, getrocknet 150-200ml Gemüsebrühe Zubereitung: Die Zubereitung der Tomatensuppe ist kinderleicht. Einfach die Rispentomaten vierteln, die Zwiebel schälen, in Kerben schneiden und zuletzt die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Verteilt das Gemüse dann auf einem Backblech. Träufelt etwas Olivenöl über das Gemüse, würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer sowie etwas getrocknetem Basilikum. Röstet die Tomaten dann 30 Minuten im Backofen, in etwa bei 180-200°C Oberhitze. Sobald das Gemüse geröstet ist, kocht ihr die Gemüsebrühe auf. Gebt dann das Gemüse da rein und kocht es für ungefähr 10 Minuten mit. Anschließend püriert ihr alles – fertig! :)
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Veganer Linsen-Quinoa-Eintopf
Zutaten für 2 Personen: 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 250g Tomaten 600ml Gemüsebrühe 40g Quinoa 100g Rote Linsen Salz & Pfeffer Zubereitung: Für den Eintopf beginnt ihr damit, die klein geschnittene Zwiebel und das klein gehackte Knoblauch in etwas Olivenöl anzudünsten. Nach circa 3 bis 5 Minuten fügt ihr dann die in Scheiben geschnittene Möhre hinzu, sowie die in Würfel geschnittenen Tomaten. Übergießt das Gemüse dann mit der Gemüsebrühe und lasst das Ganze circa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Nach Verstreichen der 15 Minuten, fügt ihr Quinoa hinzu und lasst den Eintopf für weitere 15 Minuten köcheln. Erst dann fügt ihr die roten Linsen hinzu…
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Vegane Kürbis-Mais-Suppe mit Curry
Zutaten für 3 Personen: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 Hokkaidokürbis 1 Dose Mais 650ml Gemüsebrühe 2 TL Curry 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer n.B. Sojaflocken Zubereitung: Zunächst beginnt ihr damit, die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen zu schälen. Diese hackt ihr dann sehr fein und dünstet sie wenige Minuten in einem Esslöffel Olivenöl in eurem Kochtopf an. Währenddessen könnt ihr bereits den Hokkaidokürbis aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Diese gebt ihr dann ebenfalls in den Topf, fügt den abgetropften Mais hinzu und übergießt dann alles mit der Gemüsebrühe. Lasst das Gemüse nun so lange kochen (in etwa 15 bis 20 Minuten) bis der Kürbis weich ist.…
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Vegane Butternut-Apfel-Suppe
Zutaten für ca. 2,5 Liter: 1,25kg Butternut-Kürbis (ohne Schale & Kerne später: 900g) 1 Süßkartoffel 1 Apfel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 TL Zimt Salz & Pfeffer 500ml Gemüsebrühe 500ml Sojamilch 1 Orange Chili Muskat Kürbiskerne zum Anrichten Kokoschips zum Anrichten (z.B. Alnatura) Zubereitung: Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Im ersten Schritt schält ihr den Butternut-Kürbis, halbiert ihn, entfernt die Kerne und schneidet ihn dann in kleine Würfel. Diesen Vorgang wiederholt ihr für die Süßkartoffel, welche ihr ebenfalls schält und in circa gleich große Würfel schneidet. Den Apfel viertelt ihr und drei Viertel davon schält ihr ebenfalls und schneidet sie auch in große Würfel. Das restliche…
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Vegane Blumenkohl-Kichererbsen-Suppe
Da ich das Gemüse im Vorfeld im Backofen geröstet habe, nimmt das Rezept relativ viel Zeit in Anspruch (ungefähr 1 – 1,5 Stunden). Fangt also frühzeitig an, damit ihr nachher keine Bauchschmerzen vor Hunger haben müsst! Zutaten 6 – 8 Portionen: 1 Blumenkohl 250g Kichererbsen 3 Knoblauchzehen 1 l Gemüsebrühe (z.B. Rapunzel ohne Hefe) 1 Kartoffel 250ml Reis Cuisine (Provamel) Salz & Pfeffer Chiliflocken Walnusskerne Rosmarin Olivenöl Zubereitung: Teilt den Blumenkohl in kleine Röschen und gebt diese auf ein Backblech. Dann gebt ihr einen kleinen Schluck Olivenöl über den Blumenkohl, salzt ihn und röstet ihn dann im Backofen 30 – 40 Minuten bei 180 – 200°C Oberhitze. Ich…
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