Vegane Thai-Erdnuss-Suppe

Zutaten:

Zubereitung:  

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Süßkartoffel sowie die rote Paprika und die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze darin anbraten. Nehmt euch für diesen Vorgang ruhig 5 – 6 Minuten Zeit und wartet bis das Gemüse etwas angebraten ist. Dann fügt ihr den klein gehackten Ingwer, sowie die klein geschnittene Knoblauchzehe hinzu und bratet das Gemüse für weitere 1 – 2 Minuten.

Im zweiten Schritt fügt ihr die Gemüsebrühe, die Currypaste, Kurkuma und Paprikapulver hinzu. Dann gebt ihr Kokosmilch, Sojasoße, Tomatenmark, Sesamöl und einen Spritzer Zitrone hinzu. Lasst die Gemüse dann für circa 5 Minuten köcheln.

Dann fügt ihr das Erdnussmus sowie die Glasbandnudeln hinzu. Lasst die Glasbandnudeln circa 5 – 6 Minuten in der Suppe ziehen bis sie schön weich sind. Zum Schluss schneidet ihr die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, wovon ihr ¾ gleich in die Suppe gebt.

Den Rest der Frühlingszwiebeln haltet ihr für das Anrichten zurück: streut Frühlingszwiebel und Erdnüsse über die Suppe et voilá – fertig ist die wohl leckerste Thai-Suppe, die ich seit Langem gegessen habe :)